L’accompagnement quenelle est un plat traditionnel français qui fait partie intégrante de la cuisine lyonnaise. Originaire de la région de Lyon, la quenelle est une boulette de pâte à base de farine, de beurre, de lait et d’œufs, qui est ensuite cuite à la vapeur ou pochée dans un bouillon. Elle peut être servie seule en plat principal ou accompagnée d’une sauce et de diverses garnitures.
Les sauces pour accompagner les quenelles
Les quenelles sont souvent servies avec une sauce savoureuse qui les accompagne harmonieusement. Voici quelques-unes des sauces les plus populaires pour accompagner les quenelles :
- Sauce Nantua : Une sauce à base de béchamel enrichie de crevettes et de beurre d’écrevisses. Elle est souvent utilisée pour accompagner les quenelles de brochet.
- Sauce tomate : Une sauce à base de tomates qui apporte une touche de fraîcheur aux quenelles. Elle est parfaite pour accompagner les quenelles de volaille.
- Sauce financière : Une sauce riche et onctueuse à base de bouillon de viande, de légumes, de champignons et de vin blanc. Elle ajoute une saveur intense aux quenelles.
- Sauce aux morilles : Une sauce raffinée à base de morilles, de crème et de vin blanc. Elle apporte une note terreuse et délicate aux quenelles.
- Sauce aux écrevisses : Une sauce crémeuse à base d’écrevisses, de crème, de vin blanc et d’échalotes. Elle est idéale pour l’accompagnement quenelle de brochet.
Les garnitures classiques des quenelles
En plus de la sauce, les quenelles peuvent être accompagnées de diverses garnitures pour ajouter de la texture et de la saveur au plat. Voici quelques garnitures classiques pour l’accompagnement quenelle :
- Champignons sautés : Des champignons frais sautés à la poêle avec du beurre et de l’ail. Ils apportent une texture et une saveur terreuses aux quenelles.
- Épinards : Des épinards frais blanchis et poêlés avec de l’ail et de l’huile d’olive. Ils ajoutent de la couleur et de la fraîcheur aux quenelles.
- Gratin de quenelles : Des quenelles gratinées au four avec du fromage râpé. Cela crée une croûte croustillante qui contraste avec la texture moelleuse des quenelles.
- Croûtons : Des petits cubes de pain grillés et croquants. Ils donnent du croquant aux quenelles et complètent la dégustation.
- Fromage râpé : Du fromage râpé, tel que du gruyère ou du parmesan, saupoudré sur les quenelles. Il fond et crée une couche savoureuse sur les quenelles.
Les quenelles régionales spécialisées
Dans différentes régions de France, il existe des variations de quenelles spécifiques qui sont préparées avec des ingrédients locaux et accompagnées de sauces spécifiques. Voici quelques-unes des quenelles régionales spécialisées :
- Quenelle de brochet : Originaire de Lyon, c’est la quenelle classique à base de brochet. Elle est souvent accompagnée de la sauce Nantua.
- Quenelle de volaille : Une variante légère à base de viande de volaille, qui est souvent servie avec une sauce tomate.
- Quenelle de veau : Une quenelle délicate à base de viande de veau, souvent accompagnée d’une sauce financière.
- Quenelle de poisson : Une quenelle légère à base de poisson, qui peut être accompagnée d’une sauce aux écrevisses ou de sauce aux morilles.
- Quenelle d’épinards et de ricotta : Une variante végétarienne à base d’épinards et de ricotta, qui est souvent servie avec une sauce légère.
Conclusion
L’accompagnement quenelle est un élément essentiel de la cuisine lyonnaise. Les sauces savoureuses et les garnitures variées ajoutent de la complexité et de la délicatesse aux quenelles. Que vous optiez pour une quenelle de brochet classique avec une sauce Nantua ou une quenelle végétarienne avec une sauce légère, l’accompagnement quenelle vous permettra de découvrir toute la richesse de la cuisine traditionnelle française. Alors, laissez-vous tenter par ce plat réconfortant et délicieux lors de votre prochain repas !
